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为什么(me)公鸡(jī)不能炖(dùn)汤，公(gōng)鸡汤和母鸡(jī)汤的区别

　　炖鸡汤时，人(rén)们更喜欢和母鸡一(yī)起(qǐ)炖，因为公鸡的肉比母(mǔ)鸡更嫩。

　　如(rú)果炖了，炖汤通常会显得(dé)清澈而不可口。

　　母鸡的脂(zhī)肪(fáng)熔点(diǎn)相对较低，炖鸡汤(tāng)时，容易炖出(chū)母鸡的脂(zhī)肪，炖鸡汤会更美味、更有营养。

　　痛风(fēng)患者和(hé)火气大的(de)人不应该喝公鸡汤，这会加重患者的病情。

炖鸡(jī)汤用(yòng)公鸡还是母鸡

　　炖(dùn)汤的时候是(shì)要用公鸡还是(shì)母鸡这(zhè)要(yào)看个人的体质了。

　　要是给(gěi)孕妇吃的话(huà)可以(yǐ)选择母鸡炖汤母鸡肉(ròu)属(shǔ)阴，可用于(yú)脾胃气虚引起的乏(fá)力、胃脘隐(yǐn)痛、产后乳少以(yǐ)及头(tóu)晕患者(zhě)的(de)调补，特别适合阴血(xuè)虚(xū)患者如产妇(fù)、年老体(tǐ)弱及久病体(tǐ)虚者食用。

　　要(yào)是(shì)阳虚气(qì)弱患者可以选(xuǎn)择公鸡。

　　公(gōng)鸡肉属(shǔ)阳，温补作用较强，比(bǐ)较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致(zhì)的小便频密(mì)、耳(ěr)聋(lóng)、精少精冷等症有很好的(de)辅助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好

　　　鸡肉的主要营养是其含(hán)有(yǒu)的(de)丰(fēng)富蛋白(bái)质(zhì)和脂肪，建议用母(mǔ)鸡炖(dùn)汤会更加(jiā)具有(yǒu)营养，含有的蛋白质(zhì)会更加丰(fēng)富，并且一(yī)般(bān)母鸡的生长(zhǎng)周期会比公鸡的生长周期长(zhǎng)，所以母(mǔ)鸡中含有的肌酐、肌酸(suān)和含氮物质(zhì)会更加的丰(fēng)富(fù)，更有利于女性(xìng)在产后(hòu)的(de)修复功能。

　　并且老母(mǔ)鸡炖(dùn)出来的鸡汤味道会更加的鲜美，但是只(zhǐ)有(yǒu)鸡汤(tāng)是不够(gòu)的，主要的营养成分还是包括在鸡肉当中的。

炖(dùn)鸡汤用冷(lěng)水还是热水

　　一(yī)般来说，炖鸡汤(tāng)用冷水(shuǐ)会更好一些(xiē)，要是直接使用热水的话(huà)，会导致鸡肉表层蛋白(bái)质遇热后马上凝固，从而导致内部的营养物(wù)质不能很(hěn)好的析出到汤里，鸡(jī)肉也不容炖熟。

　　在炖鸡汤的时(shí)候，最好选用瓦罐(guàn)，且不要提前放(fàng)盐，以免不够鲜美。

炖鸡汤(tāng)要(yào)焯水(shuǐ)吗

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)炖自(zì)己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时(shí)候是(shì)不需(xū)要(yào)焯水的，因(yīn)为自己(jǐ)养的土(tǔ)鸡或者老(lǎo)鸡，本身鲜(xiān)香味就比较纯正，不需要(yào)焯水(shuǐ)，也能炖出营(yíng)养嫩(nèn)白(bái)的鸡(jī)汤来(lái)。

　　如果炖的(de)是(shì)买(mǎi)来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为(wèi)买来的鸡肉中，会(huì)还有一(yī)些血水和浮沫，并(bìng)且鸡(jī)肉(ròu)中还含(hán)有一些磷(lín)元素和杂质的油脂(zhī)。

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